开店率与闭店率整体持平，传统品类自助餐遇挑战

近日，开店#为什么自助餐会出现倒闭潮# 话题在网上引起了广泛讨论，率闭据餐饮报告显示，店率2016年自助餐营业额约为11.5亿元，整体自助占餐饮市场的持平传统餐遇12%，仅次于火锅；而到了2018年，品类新增自助企业数量首次下滑，挑战增幅为-4.2%；2020年和2021年，开店这个负增长的率闭幅度越发夸张，分别为-32.8%、店率-35.6%。整体自助有人调侃到：难道自助餐是持平传统餐遇被吃垮的吗？扬子晚报/紫牛新闻记者了解到，江苏省内自助餐厅开店率与闭店率整体持平，品类但随着如中式快餐自助等新品类的挑战出现，传统品类自助餐确实遇到了一些挑战。开店

记者在网上搜索，发现商城内的自助餐厅确实数量较少，例如南京华采天地一共有115家餐饮店，其中自助餐仅为1家，而川湘菜与火锅分别有6家和5家；金鹰世界的105家餐饮店有4家自助餐，人均全部超过150元，最高的要400多元，川湘菜和火锅则均为8家，人均从40元-150元左右。

7月4日晚间，记者来到一家商场实地采访，一个就餐的食客告诉记者，以前比较喜欢吃自助，现在不大喜欢，原因是吃少了觉得自己亏了，吃多了看似赚了，实际上要消耗掉那么食物自己要花很长时间运动，算下来还是亏了；另一位食客表示，商城内自助餐价格偏贵，东西又杂，吃多了胃感到不舒服，加上店内顾客经常要去取食物，店里显得拥挤，环境就显得一般，因此自助餐不会是自己的日常选择；还有食客表示，只有想要放纵的时候才会考虑自助餐。

记者联系上了曾被本报报道过的网红餐饮设备回收人安大为，安大为表示最近一段时间确实回收了很多闭店的自助餐厅，“闭店的主要问题就是开的店太多了，自助餐的搜索流量相对高一些，是一种不错的餐饮模式，但是网上一些搞餐饮培训的对这种模式过于吹捧，导致了不少零餐饮经验的小白入场开店，这就很容易闭店。”安大为称，有两种类型的自助餐最容易闭店，一种是人均八十左右的烤肉自助，另一种是人均一百多的海鲜自助，原因是开店太多、同质化严重、竞争激烈。

江苏省餐饮行业协会会长于学荣告诉记者，近年来江苏自助餐厅开店率与闭店率整体持平，“最近人均30-50元中式快餐自助如雨后春笋一般，以价格低、品种多、就餐快、卫生好等特点吸引了大量消费者，一定程度冲击了传统自助餐。”于学荣表示，中式快餐自助的兴起反映了如今消费者需求的变化。“以往一般都是改善生活才吃自助，现在自助已经进入人们的日常饮食中。”于学荣表示，在“改善生活”型自助餐中，酒店中的高端自助餐仍是餐饮界的常青树，例如南京金陵饭店的自助人气就一直很旺，这反映了如今高端自助仍然火爆，“消费者对环境、品质的需求仍然存在，餐饮界一直是良币驱逐劣币，只有切实满足消费者需求的自助餐厅才能长久。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 姜天圣

校对 盛媛媛